Základem jídelníčku na Valašsku byly brambory, zelí a obiloviny, významnou výživovou roli hrály také mléčné výrobky. Důležité, zejména pro přečkání dlouhého zimního období, byly potraviny, jejichž trvanlivost prodlužovala fermentace, především kyselé zelí a kysané mléko a produkty z něj (tvaroh, brynza apod.). Suroviny jako maso, drůbež či vejce se na stole Valachů objevovaly zřídka, spíše se prodávaly, aby do hospodářství přinesly peníze.
Častým pokrmem na talíři bývaly různé kaše – prosná, pohanková nebo krupicová – připravované nasladko i naslano. Oblíbené byly placky jako podlesníky, pagáče či osúchy pečené na plotně nebo v troubě. Velkou roli hrály polévky, např. kyselica, dominikát z brynzy a kyselého mléka nebo polévky ze sušeného ovoce, které dokázaly zasytit rodinu během celého dne. Chléb se pekl doma z žitné nebo míchané mouky. A když přišla slavnostní chvíle, na stůl putovaly i vdolky – později známé jako frgále – tenké kynuté koláče plněné hruškami, tvarohem, povidly nebo mákem.
Recept na valašský kontrabáš
V osolené vodě zvlášť do měkka uvaříme pohanku a zvlášť oloupané brambory nakrájené na kostičky. Obě uvařené suroviny smícháme, přidáme, sůl, usmaženou cibulku, prolisovaný česnek, majoránku a drobně pokrájenou klobásu nebo uzené maso. Směs vsypeme do vymaštěného pekáče a pečeme do růžova.