Kdy už se nedá burčák pít?
Na tuto otázku vám každý vinař odpoví jednoznačně: když se „zlomí“. Velmi zjednodušeně řečeno je to moment, kdy se z nápoje vytratí příjemná sladkost a začne v něm dominovat alkohol.
Pokud tuto fázi propásnete, burčák přejde do stádia takzvaného „mydliňáku“. V této chvíli už téměř veškerý cukr prokvasil na alkohol, jehož podíl stoupne na 10–13 %. Chuť nápoje začne být ostrá, neharmonická a může připomínat mýdlovou vodu.
Co se děje dál? Bouřlivý proces kvašení utichá a hrubé kvasinky se usazují na dně nádoby. Jakmile vinař tekutinu stočí z kvasničných kalů a přefiltruje, nápoj se vyjasní a na svět přichází první mladé víno. Tím burčáková sezóna definitivně končí a milovníkům tohoto moravského bublinkového fenoménu nezbývá než se začít těšit na příští rok.
Detail výzdoby sklepa, foto Věra Colledani
Sklepní ulička v Krumvíři, foto Věra Colledani
