Z jakých odrůd se burčák vyrábí?
Burčák lze sice připravit z jakékoliv odrůdy vinné révy, nejčastěji se však setkáte s variantami z raných odrůd, které dozrávají na konci srpna a počátkem září – Irsai Oliver, Muškát moravský nebo Müller Thurgau.
Bílý burčák na trhu jednoznačně dominuje. Výroba červeného burčáku je totiž náročnější. Potřebuje k dozrání více slunečních dnů a rmut (rozdrcené bobule) se musí nechat několik dní macerovat (nakvášet), aby se ze slupek uvolnilo přírodní barvivo a třísloviny. Teprve poté se lisuje.
Pokud tedy na podzim narazíte na poctivý červený burčák, držíte v ruce skutečnou vinařskou vzácnost.
